42. О том же: когда что купить кому, у кого деревень нет, и всякие домашние припасы и летом и зимой, и как запасать на год, и как дома животину вс

17/05/2009 Просмотров: 3572

Домовитому человеку, мужу и жене, у которых поместья, и пашни, и деревень, и вотчины нет, надо закупать годовой запас: хлеб и всякое жито зимой на возах, а также мороженое мясо, и рыбу всякую, свежую или иную, осетрину на вес или в бочках на целый год, и семжину, и икру сиговую и черную, и рыбу, которую надо до лета оставить, — капусту — все то в бочках зимой в лед врубить, а запасы напитков поглубже, лубом покрыв, засыпать, и когда они летом понадобятся, все свежо и готово.

Летом же мясо покупать домовитому человеку для еды: купить баранчика и дома освежевать на овчину, а бараний потрох — добавка к столу, утешье для хозяйственной жены или для хорошего повара; много промыслит: из крови колбаски снарядит, почки сготовит, лопатки изжарит, и ножки яйцами начинит печень, нарезав с луком и пленкой обернув, изжарит на сковородке; легкое разболтав с молочком в муке и с яичками, нальет, а кишочки яичками зальет, мозжок из бараньей головы с потрошком — похлебку сготовит, а рубец начинит кашкой, почки сварит, или, начинив, изжарит, — и если так делать, от одного барана много удовольствия. Студень же, какой останется, на льду держать хорошо.

Летом мясо покупать под расход — в пятницу, понедельник, в среду (т. е. по постным дням), или на всю неделю купить сразу: недодашь с гривны алтына, а просоленное и на льду оно за два дня, или за три, или за неделю не испортится.

А с Семенова дня (1 сентября) купи яловую телку или несколько, сколько понадобится, но не сразу, а выждав, когда подешевле станет, тогда ты удачнее купишь. Мясо про запас засоли и провяль, а потрохом семья всю осень сыта. На коже да на сале половину денег вернешь, еще и для себя сала натопишь, на год запасешься жиром, а потроха, голову и уши, губы, височные кости и мозг, кишки, осердье, копыта, ноги, печень, почки женки обработают да кашею жирною со шкварками начинят, а каша овсяная, или гречневая или ячневая — какую захочешь.

Если же не доедят потрохов осенью, пригодятся в Рождественский мясоед (от Рождества Христова до Великого поста), а рубцы, и губы, и уши, и ноги коровьи во весь год сгодятся на студень; когда ни сделаешь студень — всегда удовольствие.

А свиней, выращенных дома, забивать в осени и туши также про запас засолить, а голова, и сало, и ноги, и желудок, и потрох, и спинка пригодятся заботливому хозяину и заботливой хозяйке осенью и зимой. В добром хозяйстве во всем изобилие и всегда приятно: себе, и семье, и гостям. Да и не убыточно: кто на рынок, а ты в клеть.

Кто же дома разводит гусей и уток, и кур, и если есть где у воды держать, так и вовсе летом не кормить, а потом живи год с даровым запасом.

А кто у себя дойных коров держит, летом им корм в поле, да и дома у доброй хозяйки всякого добра, корма вдоволь и летом и зимой: гуща пивная и бражная, я кисельная, и квасная, и с кислых щей, и с отрубей овсяных, и высевки ржаные, и пшеничные, и ячневые, с них похлебку делают и толченку, а осенью, как капусту солят и свеклу ставят репу и морковь запасают, так со всего того много хряпы и листьев и корней; а обрезков и крошек со скатерти и стола и из лукошка хлебного, а поискать так и по полкам и по чуланам, и по лавкам — и крошки, и остатки, и объедки. И домовитая хозяйка, или ключник все то собирают, по ведрам раскладывают и тем скотину кормят: рабочих лошадей, коров, и гусей, и уток, и свиней, и кур, и собак, себе не в убыток, а приплоду и радости много, всегда на столе прибыль и себе и гостю.

Если есть дома куры, и яйца, и сметана, и сыры, и всякое молоко, — так во все дни праздник и удовольствие, и не на рынке куплено. Разные пироги и любые каши, и блины, и рулеты, и кисели, и молочное, — чего только захотелось, все уже дома готово, и сама жена все умеет сделать, и слуг научит сготовить. От таких домочадцев богатеют мужи.

А если заботливому хозяину домовитому и доброй жене его бог пошлет приплоду побольше у свиней, у гусей, уток, или у коров молока и сметаны и сыров, и яиц: тогда и сами едят жирно, и людей кормят, и милостыню подают от праведных трудов, благословенных плодов. А будут излишки — продадут и на другие нужды сгодится: благословенная денежка и на милостыню Богу приятна.

А если у молодого хозяина или у вдовы нет такого запаса, которым скотину кормить, как в этой главе писано, тогда кормить так: сена набросать, мукою пересыпав овсяной, или мякины какой иной, какая случится, да кипятком обварить или рассолом заправить, да при себе покормить и подоить. А хозяйке руки вымыть чисто и одежду старую чистую одеть, и теплой воды принести, с полотенцем на плечах, вымя и соски коровы вымыть, и полотенцем чистым протереть и в чистом месте доить со всяким бережением, и корову на мягком сене держать и корм класть, какой нашелся. И лошадок и кобыл каждый день тем же кормом в хлеву христианину при себе накормить, и будет тогда скотина плодовитая и работящая, и то им вместо овса. А телят, и ягнят молодых, и кур, и гусей, и свиней, и уток так же раньше себя корми — который корм какой животине сгодится.


Статья: 42. О том же: когда что купить кому, у кого деревень нет, и всякие домашние припасы и летом и зимой, и как запасать на год, и как дома животину вс
Автор: Администратор