Предисловіе къ 1-му изданію
17/05/2009
Далее
17/05/2009
Предисловіе ко 2-му изданію Въ настоящемъ 2-мъ изданіи, содержаніе выпуска вновь тщательно просмотрѣно, провѣрено и исправлено. Въ главныхъ своихъ частяхъ, оно представляетъ лишь восироизведеніе предыдущаго. Мы сочли однако необходимымъ, въ отдѣлѣ объяснительныхъ ... Далее
17/05/2009
1.Наказанiе отъ отца къ съну
Благословляю азъ грѣшный, имя рекъ, и поучаю, и наказую, и вразумляю сына своего, имя рекъ, и его жену, и ихѣ чадѣ и домочадцовѣ: быти во всякомъ христiанскомѣ законѣ, и во всякой чистой совѣсти и правдѣ; съ вѣрою творяще волю Божiю, и храняще ... Далее
17/05/2009
2. Како христiяномъ веровати во Святую Троицу, и Пречистую Богородицу, и Кресту Христову, и святым
Подобаетъ убо всякому христiанину по Бозѣ жити, въ православней вѣрѣ христiанстей. Первѣе убо: отъ всея души и отъ всего помышленiя, и всѣми чувствы, теплою вѣрою вѣровати во имя Отца, и Сына и Святаго Духа, въ Нераздѣлимую Троицу;
и ... Далее
17/05/2009
3. Како тайнамъ Божiим причащатися, и веровати воскресенiю мертвыхъ, и страшнаго суда чаяти, и
Тайнамъ Божiим вѣруй; тѣлу Его, крови, вѣруй: причащатися и со страхомъ, на очищенiе и освященiе души же и тѣлу, и во оставленiе грѣхомъ, и въ жизнь вѣчную. Вѣруй воскресенiю мертвымъ и жизни будущаго вѣка. Помяни: страшный судъ и воздаянiе по ... Далее
17/05/2009
4. Како любити Бога отъ всея душа; такоже брата своего; и страх Божiй имети, и память смертную
По семъ же возлюбиши Господа Бога твоего отъ всея душа своея, и отъ всея крѣпости своея, и подвигни вся твоя дѣла и обычая и нравы, - угодная творити по заповѣди Его. Паки же искренаго си возлюби: всякаго человѣка, по образу Божiю созданна, рекше: ... Далее
17/05/2009
5. Како святительскiй чинъ почитати; такоже и священническiй чинъ, и мнишескiй
Ко святительскому чину всегда прибѣгай, и должную честь имѣ воздавай: и благословенiя, и духовнаго поученiя отъ него требуй отъ нихъ; и припадай къ ногамъ ихъ, и во всемъ повинуйся имъ по Бозѣ. Священническому чину и мнишескому велiю вѣру и любовь ... Далее
17/05/2009
6. Како посещати въ монастырехъ и въ болницахъ и въ темницахъ и всякого скорбна
Въ монастыри и въ больницы и въ пустыни, и въ темницы заключенныхъ, посѣщай, и милостыню, по силѣ, всякихъ потребныхъ подавай, елико требуютъ; и види бѣду ихъ и скорбь и всяку нужу, елико возможно помогай имъ; и всякаго скорбна, и бѣдна и нужна, и ... Далее
17/05/2009
7. Како царя и князя чтити и повиноватися во всемъ, и всякому покорятися, и правдою служити имъ во
—Царя бойся и служи ему вѣрою, и всегда о немъ Бога моли и ложно отнюдь не глаголи предъ нимъ; но, съ покореніемъ, истину отвѣщай ему, яко самому Богу, и во всемъ повинуйся ему. Аще земному царю правдою служиши, и боишися его: тако научишися и ... Далее
17/05/2009
8. Како домъ свой украсити святыми образы, и домъ чистъ имѣти
Въ дому своемъ, всякому христіянину, во всякой храминѣ, святые и честные образы, написаны на иконахъ, по существу, ставити на стѣнахъ, устроивъ благолѣпно мѣсто со всякимъ украшеніемъ и со свѣтильники, въ нихъ же свѣщи предъ святыми образы ... Далее
17/05/2009
9. Како къ церквамъ Божіимъ и въ монастыри съ приношеніемъ приходити
А къ церквамъ Божіимъ всегда съ вѣрою приходити: съ приношеніемъ, съ свѣчею и съ просфирою, съ ѳиміамомъ и съ ладономъ, съ канономъ и съ кутьею, и съ милостинею. И за здравіе и за упокой и къ праздникамъ, и по монастыремъ, тако съ милостынею и съ ... Далее
17/05/2009
10. Како священниковъ и иноковъ въ домъ свой призывати молитися
А въ которые либо праздники, по обѣщанію своему, да призываютъ священническій чинъ въ домъ свой, елико по силѣ, и молебная совершаютъ о всякомъ прошеніи; и молятъ за Царя и Великаго Князя, имя рекъ, всея Руси Самодержца, и за его Царицу и Великую ... Далее
17/05/2009
11. Како кормити приходящихъ въ дому съ благодареніемъ
Егда трапезу предпоставляеши, вначалѣ священницы Отца и Сына и Святаго Духа прославляютъ, потомъ Дѣву Богородицу; и егда ядяху сь благодареніемъ и съ молчаніемъ или сь духовною бесѣдою, тогда Ангели невидимо предстоятъ, и написуютъ дѣла добрая; и ... Далее
17/05/2009
12. Како мужу съ женою и домочадцы въ дому своемъ молитися
По вся дни, въ вечерѣ, мужъ съ женою, и съ дѣтьми и съ домочадцы, кто умѣетъ грамотѣ, отпѣти вечерня, павечерница, полунощница, съ молчаніемъ и со вниманіемъ, и съ кроткостояніемъ, и съ молитвою, и съ поклоны. Пѣти внятно и единогласно. Послѣ ... Далее
17/05/2009
13. Како въ церкви мужу и женѣ молитися, чистота хранити, и всякого зла не творити
А въ церкви стояти на всякомъ пѣніи со страхомъ и съ молчаніемъ молитися;
а дома всегда навечерница и полунощница и часы пѣти;
а кто прибавитъ правила своего ради спасенія: ино то на его воли: ино болѣ мзда отъ Бога.
А женамъ ходити къ церкви ... Далее
17/05/2009
14. Како чтити дѣтемъ отцовъ своихъ духовныхъ и повиноватися имъ
Подобаетъ вѣдати се: како чтити дѣтемъ отцовъ своихъ духовныхъ. Изыскати отца духовнаго добра, боголюбива, и благоразумна и разсудительна, а не потаковника, пьяницу; ни сребролюбива, ни гнѣвлива;
такова подобаетъ чтити, и повиноватися ему во ... Далее
17/05/2009
15. Како дѣтей своихъ воспитати во всякомъ наказаніи и страсѣ Божіи
А пошлетъ Богъ, у кого дѣти, синове или дщери: ино имѣти попеченіе отцу и матери о чадѣхъ своихъ: снабдити ихъ и воспитати въ добрѣ наказаніи; п учитп страху Божію и вѣжествѵ и всякому благочинію;
и, по времени и дѣтемъ смотря, и по ... Далее
17/05/2009
16. Како чадъ воспитати; съ наделкомъ замужъ выдати
А у кого дочь родится, ино разсудны люди отъ всякаго приплода на дочерь откладываютъ, на ее имя, или животинку ростятъ съ приплодомъ;
а у полотенъ и у вусчинъ, и у ширинокъ, и у вубрусовъ и рубашекъ, по вся годы ей въ пришенной сундукъ ... Далее
17/05/2009
17. Како дѣти учити и страхомъ спасати
Казни сына своего отъ юности его, и покоитъ тя на старость твою, и дастъ красоту душѣ твоей. И не ослабляй, бія младенца: аще бо жезломъ біеши его, не умретъ, но здравѣе будетъ, ты бо, бія его по тѣлу, а душу его избавляеши отъ смерти. Дщерь ... Далее
17/05/2009
18. Како дѣтемъ отца и мати любити, и беречи, и повиноватися имъ, и покоити ихъ во всемъ
Чада, послушайте заповѣди Господни: любисе отца своего и матерь свою, и послушайте ихъ, и повинуйтеся имъ, по Бозѣ, во всемъ;
и старость ихъ чсите;
и немощь ихъ, и скорбь всякую, отъ всея душа, понесите на своей выи: и благо вамъ ... Далее
17/05/2009
19. Како всякому человѣку рукодѣльничати, и веякое дѣло дѣлати, благословяся
Въ домовитомъ обиходѣ и вездѣ, всякому человѣку, государю или государынѣ, или сыну или дщери, или служкѣ мужеска полу и женска, и всякому мастеровому человѣку, и стару и малу, всякое дѣло начати или рукодѣльничати, или ѣсти или пити, или ... Далее
17/05/2009
20. Похвала женамъ
Аще даруетъ Богъ жену добру, дражайши есть камени многоцѣннаго: таковая отъ добры корысти не лишится;
дѣлаетъ мужу своему все благожитіе. Обрѣтши волну и ленъ, сотвори благопотребно рукама своима. Бысть яко корабль, куплю дѣющи, ... Далее
17/05/2009
21. Наказъ мужу и жене и людемъ и детем: как лепо быть имъ
Да самому себѣ, государю, и жену и дѣтей и домочадцовъ своихъ учити: не красти, не солгати, не оклеветати, не завидѣти.
Не обидѣти, не клепати, чюжаго не претися;
не осужатися, не бражничати, не просмѣивати, не помнити зла, не гнѣватися ни ... Далее
17/05/2009
22. Каковы люди дерьжать и какъ о нихъ промышлять: во всякомъ ученіи, и въ божественныхъ заповѣдяхъ
А людей у себя добрыхъ дворовыхъ держати, чтобы были рукодѣлны: кто чему достоинъ и какому рукодѣлію ученъ.
Не воръ бы, не бражникъ, не зерьщикъ, не тать, не разбойникъ, не чародѣй, не корчмитъ, не оманьщикъ.
Всякой бы человѣкъ у добраго ... Далее
17/05/2009
23. Како врачеватися христіяномъ отъ болѣзни и отъ всякихъ скорбей
Аще Богъ пошлетъ на кого болѣзнь или какую скорбь, ино врачеватися Божіею милостію, да слезами, да молитвою, да постомъ, да милостынею къ нищимъ, да истиннымъ покаяніемъ.
Да благодареніе и прощеніе, и милосердіе, и нелицемѣрная любовь ко ... Далее
17/05/2009
24. О неправедномъ житіи
А кто не по Бозѣ живетъ, не по христіянскому житію, чинитъ всякую неправду и насиліе и обиду: сильно отойметъ, возьмя не заплатитъ, волокитою уморитъ, а молода человѣка во всемъ изобидитъ;
а на сусѣдствѣ кто не добръ, или въ селѣ, на своихъ ... Далее
17/05/2009
25. О праведномъ житіи
Аще кто по Бозѣ живетъ и по заповѣдемъ Господнимъ, и по отческому преданію и по христіяньскому закону, — аще ли властелинъ: судитъ ираведно и нелицемѣрно, всѣмъ равно, богату и убогу, и ближнему и дальнему, доволни будутъ уроки праведными и ... Далее
17/05/2009
26. Како жити человѣку смѣтя свой животъ
А во своемъ во всякомъ обиходѣ, и въ лавочномъ и во всякомъ товарѣ, и въ казнѣ и въ полатахъ, или въ дворовомъ во всякомъ запасѣ, или въ деревенскомъ, или въ рукодѣліи, и въ приходѣ и въ расходѣ, и въ займѣхъ и ві долгѣхъ, всегда себѣ ... Далее
17/05/2009
27. Аще кто не разсудя себя живетъ
Всякому человѣку, богату и убогу, велику и малу, разсудити себя и смѣтити, по промыслу и по добытку и по своему имѣнію; а приказному человѣку смѣтя себя по государьскому жалованью, и по доходу и по помѣстью, и таковъ дворъ себѣ держати, и всякое ... Далее
17/05/2009
28. Аще кто слугъ держитъ
А только людей держитъ у себя не по силѣ и не по добыткамъ, а не удоволити его ѣствою л питіемъ и одёжею, или которой не рукодѣленъ, и собою не умѣетъ промыслити:
ино тои слуги, мужику или женки или дѣвки, у неволи, заплакавъ, и лгать и красть, ... Далее
17/05/2009
29. Како поучати мужу своя жена
Подобаетъ поучити мужемъ женъ своихъ съ любовію и благоразсуднымъ наказаніемъ; жены мужей своихъ вопрошаютъ о всякомъ благочиніи: како душа спасти, Богу и мужу угодить; и домъ свой добрѣ строити; и во всемъ ему покорятися; и что мужъ накажетъ, то ... Далее
17/05/2009
30. Добрыя жены рукодѣльныя плоды и береженье всему
А добрая домовитая жена, благоразумнымъ своимъ помысломъ и мужнимъ наказаніемъ, и добрымъ подвигомъ своихъ трудовъ, съ служками, полотенъ и узчинъ, и холстовь надѣлано; да на что пригоже, ино окрашено на лѣтники, и на кафтаны, и ... Далее
17/05/2009
31. Какъ всякое платье кроити и остатки и обрѣзки беречи
Въ домовитомъ обиходѣ коли лучится какое платье кроити себѣ, или женѣ, или дѣтемъ, или людемъ: камчато, или тафтяно или изуфрено или кушачно, или сукняное, или армячное, или сермяжное, или кожи какія кройти; или сагадакъ, или на сѣдло, ... Далее
17/05/2009
32. Всякая порядня домашняя держати
А вся кому рукодѣлью и у мужа и у жены всякая бы порядня и снасть была въ подворьи: и плотницкая и портново мастера, и желѣзная и сапожная; и у жены бы, всякому ей рукодѣлью и домовитому обиходу всякая бы была порядня своя; и держано бы то ... Далее
17/05/2009
34. По вся дни женѣ съ мужемъ спрашиватися о всѣмъ, и совѣтовати какъ въ люди ходити и къ себѣ
По вся дни мужа спрашивалася и совѣтовала о всякомъ обидѣ, и воспоминала, что надобѣ.
А въ гости ходити, и къ себѣ звати, и ссылатися съ кѣмъ мужъ велитъ;
а гости коли лучатся, или самои гдѣ быти за столомъ сѣсти и лутчее платіе ... Далее
17/05/2009
33. Какъ по вся дни государыни дозирати у слугъ всего и домашнія порядни и рукодѣлья; самои еи о
По вся дни государыня у слугъ дозираетъ, которые пекутъ и варятъ и всякіе приспѣхи дѣлаютъ.
И которая служка хорошо что сдѣлаетъ или ѣству сваритъ, и хлѣбы испечетъ, и колачи и пороги, или какои нибудь приспѣхъ или какое рукодѣліе сдѣлаетъ по ... Далее
17/05/2009
35. Какъ слугъ наказывати
А слугъ своихъ заповѣдываи, о людѣхъ не переговаривати;
и гдѣ въ людѣхъ были, и что видѣли не добро,—того дома не сказывали бы, а что дома дѣется, того въ людѣхъ не сказывали о чемъ посланъ, то и памятуи;
а о иномъ о чемъ учнутъ спрашивати, ... Далее
17/05/2009
36. Женам наказ о пьянстве и о хмельном питье, и слугам также, и о том, чтобы тайком не держать А у жены никогда и никоим образом хмельного питья бы не было, ни вина, ни меда, ни пива, ни угощений; питье находилось бы в погребе на леднике, а жена бы пила бесхмельную брагу и квас и дома и на людях. Если придут откуда женщины спрашивать о ... Далее
17/05/2009
38. Как порядок в избе навести хорошо и чисто Стол и блюда, и поставцы, и ложки, и всякие сосуды, и ковши и братины, воды согрев, с утра перемыть, вытереть и высушить, и после обеда также, и вечером; а ведра и ночвы, квашни и корыта, сита и решета, горшки, кувшины и корчаги также вымыть всегда ... Далее
17/05/2009
37. Как всякую одежду жене носить и хранить А платья и рубашки и платки на себе носи бережно всякий день, чтобы не извалять, не запятнать, не измять, не залить, на кровавое и на мокрое не класть; снимая с себя одежду, класть ее бережно и беречь это крепко, и слуг научить такой привычке. ... Далее
17/05/2009
40. Как самому государю или кому он прикажет припас на год и всякого товару купить Приказчику, дворецкому, или ключнику, или купцу, кто облечен доверием, или самому государю на рынке всегда припас к домашнему обиходу: или хлебное всякое жито и любое зерно, хмель и масло, и мясное, и рыбное, и свежее, и малосольное, или товары ... Далее
17/05/2009
41.Себе на обиход купить всякого товару заморского из дальних земель А если бобра у купца купишь, или два, или три, или сколько хочешь, да и сшить отдашь; дома на все пригодится, а с рубля полтина останется; а тафты кусок, или сукна постав, или разных поставцев, или шелку цветного, литр или более золота и серебра ... Далее
17/05/2009
39. Если муж жены сам не учит, то накажет его Бог, если же и сам обычай блюдет и жену и домочадцев Если же муж сам не поступает так, как в этой книге писано, и жены не учит, и дом свой не по заповедям Божиим устраивает, и о своей душе не радеет, и людей своих этим правилам не учит, — и сам он погиб в этом веке и в будущем, и дом свой погубит. ... Далее
17/05/2009
42. О том же: когда что купить кому, у кого деревень нет, и всякие домашние припасы и летом и Домовитому человеку, мужу и жене, у которых поместья, и пашни, и деревень, и вотчины нет, надо закупать годовой запас: хлеб и всякое жито зимой на возах, а также мороженое мясо, и рыбу всякую, свежую или иную, осетрину на вес или в бочках на целый ... Далее
17/05/2009
43. Если муж запасет в нужное время всякого припасу постного — как его сохранить Если у мужа все во время припасено: и рожь, и пшеница, и овес, и гречка, и толокно, и ячмень, и солод, и горох, и конопля, — тогда в пост всякие яства, переменяя, каждый день готовит жена со слугами; и семья сыта и довольна, и гостя накормят без ... Далее
17/05/2009
44. О прибыли от запасенного впрок А у доброго хозяина и у доброй жены хозяйственной, y смышленых и разумных, у рассудительных и богобоязненных людей годового всякого припасу и пожитков бы, год обиход с запасом сходился, питьевым, пищевым и хлебным, и жирным, и мясным, и рыбным, и ... Далее
17/05/2009
45. Как огород и сад разводить А у которого человека огородик есть, пусть тот, кто работает в нем, либо сам государь, либо государыня, или, кому будет приказано, проверяет: прежде всего, укрепить ограду, чтобы в огороде ни собаки, ни свиньи, ни куры, ни гуси, ни утки, никакая ... Далее
17/05/2009
46. Как хозяину запасы напитков держать для себя и для гостей и как приготовить угощение А коли живет один человек, и не богат, но запаслив, держит для гостей пивцо в запасе, в марте сварив ячневой переварки да подсытив, да и обычное пивцо у него тоже есть... А медку разварить к празднику, да впрок сохранять во льду, засечь в нем медок ... Далее
17/05/2009
47. Пивоваренный наказ: как пиво варить, как меда сытить и вино курить А в пивоварню, когда выдаешь на пиво и брагу и на кислые щи солоду, муки и хмелю — чтобы все было записано, и взвешено, и сосчитано. А когда затирают пиво ячневое, или овсяное, или ржаное, и парят хмель, то при заквашивании и при сливе — смотреть ... Далее
17/05/2009
48. Как ключнику наблюдать за поварами, и за хлебниками, и за всяким порядком У поваров бы и у хлебников и у всех помощников чтобы было все — и котлы, и сковороды, и горшки, и медные, и железные, и таганы, и решетки, и ковши и корцы, чисто и цело и запаяно, все бы было сосчитано и записано, а медное и оловянное взвешено. И ... Далее
17/05/2009
49. Как мужу с женой советоваться, что ключнику наказать о столовом обиходе, о кухне и о пекарне Каждый день всякий вечер, исправив духовные обязанности, и утром, встав по колокольному звону, и после молитвы, — мужу с женою советоваться о домашнем хозяйстве, на ком какая обязанность, кому какое дело велено вести, всем тем наказать, когда и что ... Далее
17/05/2009
50. Ключнику наказ на случай пира Если же пир большой, то всюду самому наблюдать, и на кухне и в пекарне, а блюда раздавать за столом — поставить умелого человека, да у поставца, у напитков и у посуды нужен бережливый да хороший служитель. А к столу подавать напитки по хозяйскому ... Далее
17/05/2009
51. Наказ господина ключнику, как блюда постные и мясные варить и семью кормить в мясоед и в пост Да и то бы наказывал господин ключнику, какую еду в мясоед отпускать на кухню для хозяина и для домашнего употребления и для гостей, а какую — в постные дни. О напитках также нужен хозяйский наказ ключнику, какие напитки подносить господину и какие ... Далее
17/05/2009
52. О хранении в житницах и в закромах А в житницах у ключника был бы всякий запас и разное жито, солод и рожь, и овес, и пшеница, не сгнившее, и не подмоченное, и не высохшее, не испорченное мышами, не слег лось бы, не стало затхлым; а какая в бочках или в коробах мука и прочий припае, ... Далее
17/05/2009
53. Так же присматривать и в сушильне Да в сушильне полтевое мясо и солонина вяленая, тушки и языки, и рыба сушеная да резаная, и прочая рыба вяленая да сушеная, а в рогожках и в корзинках снетки и хохолки – чтобы все было на счету и записано, сколько чего куплено и свешено, провялено ... Далее
17/05/2009
54. Как все сохранять в погребе, на леднике и на погребнице А в погребах и на ледниках, и в кладовых хлебы и калачи, сыры и яйца, сметана, лук и чеснок и всякое мясо, свежее и солонина, и рыба свежая и соленая, и пресный мед, и еда готовая, мясная и рыбная, студень и всякий припас съестной, и огурцы, и ... Далее
17/05/2009
55. Как по наказу хозяйскому ключнику в клетях, в подклетях и в амбарах держать все в порядке А в клетях и в подклетях, и в амбарах ключнику хранить по господскому наказу всякое хозяйство: платье старое и дорожное, и рабочее, и полсти, и епанчи, и кебеняки, и шляпы, и рукавицы, и медведна, и ковры, и попоны, и войлоки, и седла, и саадаки с ... Далее
17/05/2009
56. На сеновалах сено и в конюшнях лошадей, а на дворе запас дров пристроить и всякую скотину А на сеновалах сено было б разложено и не разбросано, и не раскидано по лестнице и по крыльцу, и по двору не растаскано, всегда бы его подобрали и подмели, ногами в грязь не втоптали, и было б оно не подмочено, и не заснежено, и не гнило, и всегда ... Далее
17/05/2009
57. В поварнях, пекарнях и хозяйственных службах держать сготовленное А в кухнях, в поварнях и хлебнях собирается гуща, и барда, и отруби всякие, и капустные кочерыжки, и хряпа, листья свекольные и от репы, отбросы, и бражная и винная гуща из котлов, и кисельные отжимки, а на кухне и то, что счищают с мяса и с рыбы, ... Далее
17/05/2009
58. За потребами, и за ледниками, и в житницах, и в сушильнях, и в амбарах, и в конюшнях государю А в погребах, и на ледниках,, и в житницах, и в сушильнях, и в клетьях, и в амбарах, и в конюшнях каждый день по вечерам в любую погоду самому государю проверять все питье, и еду, и весь обиход, и всякий припас, и товар, и пожитки, — ив конюшне, и ... Далее
17/05/2009
59. Как государю, все оценив, жаловать по достоинству слуг А какой служка в какой службе бережлив, по наказу живет и в службе чист, без хитрости, на посмеяние не выдаст и сам не украдет, а везде еда и питье и все, что нужно покрыто и не сгнило, и не заплесневело, и не прокисло, и везде подметено и вытерто, ... Далее
17/05/2009
60. О торговцах и лавочниках: как лучше с ними расплачиваться А которые слуги в лавках торгуют и покупают для домашнего хозяйства все нужное и разные припасы, по вечерам и на покое во всякое воскресенье должен сам хозяин с ними рассчитываться, в приходе и в расходе, в купле и в продаже: с тем в один вечер, а ... Далее
17/05/2009
61. Как двор строити, или лавка, или деревня или анбар У всякого человека домовитого, доброго, у кого, бог и_послал, свое подворьишко, или деревенька, или лавочка в торгу, или амбар, или каменные дома, или варницы, или мельницы, — были бы как выше описано, закуплены, все припасы вовремя, когда они ... Далее
17/05/2009
62. Как подворное тягло платить или с лавки позем или с деревни подать, а должникам – возвращать А всякому человеку со своего подворья или с лавки позем, а с деревни и со всех угодий дани и пошлины и всякий оброк, и разные царские подати на себе не задерживать, не собирать в одно время сразу, а платить раньше срока: тогда и независим ты ... Далее
17/05/2009
63. Указание ключнику, как хранить в погребе всякие припасы соленые – и в бочках, и в кадках, и в Все бы те непочатые и початые сосуды стояли с рассолом да пригнетены дощечкою и камнем тяжелым, а огурцы и сливы и лимоны также в рассоле были б, огурцы же под решеточкой придавлены легонько камешком, а плесень всегда счищать и доливать рассолом. ... Далее
17/05/2009
64. Послание и наставление отца сыну Благословение благовещенского попа Сильвестра возлюбленному моему единственному сыну Анфиму.
Милое мое чадо дорогое! Послушай наставление отца твоего, тебя родившего и воспитавшего в добром поучении и в божьих заповедях, научившему страху ... Далее
17/05/2009
ПРИЛОЖЕНИЕ. Записки на весь год, что к столу подавать, еду мясную и постную, и о крупитчатой муке, С Пасхи в мясоед к столу подают: лебедей, потроха лебяжьи, журавлей, цапель, уток, тетеревов, рябчиков, почки заячьи на вертеле, кур соленых (и желудок, шейку да печень куриные), баранину соленую да баранину печеную» куриный бульон, крутую кашу, ... Далее
17/05/2009
ПРИЛОЖЕНИЕ. Правило о разных медах сыченых, как сытить меды всякие, как ягодный морс готовить, и Обварного меда взять всемеро больше свежего, чуть теплой водой разбавить, да мед процедить ситом начисто, чтоб не осталось воску, да положить в тот мед по полумере хмелю на каждый пуд раствора. А при варке того меда пену снимать ситом, чтоб было в ... Далее
17/05/2009
ПРИЛОЖЕНИЕ. Правила о всяких овощах разных, как их готовить, обделывать и хранить. Записки другого О редьке. Как готовить редьку: истолочь или натереть на терке, обвялить да замочить на три дня, отжимая в трех водах, да положить в нее патоки с пряностями.
Об арбузах. Как арбузы хранить: просеять известьчерез мелкое сито, приготовив щелок, а ... Далее
17/05/2009
ПРИЛОЖЕНИЕ. Чины свадебные; о том, как князю молодому жениться - четыре статьи, четыре обряда: Приготовить место и место обить ковром, на месте положить подушку атласную или золоченого бархата. У места двум людям держать по сорок соболей. У места же поставить стол, на стол постелить две скатерти, да поставить на них посуду, положить пироги и ... Далее
