Домострой


СИЛЬВЕСТРОВСКIЙ ИЗВОДЪ

Предисловіе къ 1-му изданію

17/05/2009
Предисловіе къ 1-му изданію «Домострой», безспорно, принадлежитъ къ числу важнѣйшихъ намятниковъ нашей древней письменности, имѣющихъ одинаково важное значеніе и для историка народнаго быта, и для историка литературы, и для юриста. Къ сожалѣнію, научная разработка этого памятника едва началась, и прекрасное изслѣдованіе о немъ проф. И. С. Некрасова остается пока единственнымъ. Этимъ обстоятельствомъ слѣдуетъ, конечно, объяснять неудовлетворительное положеніе, занятое «Домостроемъ» въ классномъ преподаваніи русской словесности. Значеніе этого памятника оцѣнивается у насъ, чаще всего, съ точки зрѣнія современныхъ этическихъ понятій объ идеалѣ русскаго человѣка, точки ... Далее
17/05/2009

Предисловіе ко 2-му изданію

Въ настоящемъ 2-мъ изданіи, содержаніе выпуска вновь тщательно просмотрѣно, провѣрено и исправлено. Въ главныхъ своихъ частяхъ, оно представляетъ лишь восироизведеніе предыдущаго. Мы сочли однако необходимымъ, въ отдѣлѣ объяснительныхъ статей, ... Далее

17/05/2009

1.Наказанiе отъ отца къ съну

Благословляю азъ грѣшный, имя рекъ, и поучаю, и наказую, и вразумляю сына своего, имя рекъ, и его жену, и ихѣ чадѣ и домочадцовѣ: быти во всякомъ христiанскомѣ законѣ, и во всякой чистой совѣсти и правдѣ; съ вѣрою творяще волю Божiю, и храняще ... Далее

17/05/2009

2. Како христiяномъ веровати во Святую Троицу, и Пречистую Богородицу, и Кресту Христову, и святым

Подобаетъ убо всякому христiанину по Бозѣ жити, въ православней вѣрѣ христiанстей. Первѣе убо: отъ всея души и отъ всего помышленiя, и всѣми чувствы, теплою вѣрою вѣровати во имя Отца, и Сына и Святаго Духа, въ Нераздѣлимую Троицу; и воплощенiю ... Далее

17/05/2009

3. Како тайнамъ Божiим причащатися, и веровати воскресенiю мертвыхъ, и страшнаго суда чаяти, и

Тайнамъ Божiим вѣруй; тѣлу Его, крови, вѣруй: причащатися и со страхомъ, на очищенiе и освященiе души же и тѣлу, и во оставленiе грѣхомъ, и въ жизнь вѣчную. Вѣруй воскресенiю мертвымъ и жизни будущаго вѣка. Помяни: страшный судъ и воздаянiе по ... Далее

17/05/2009

4. Како любити Бога отъ всея душа; такоже брата своего; и страх Божiй имети, и память смертную

По семъ же возлюбиши Господа Бога твоего отъ всея душа своея, и отъ всея крѣпости своея, и подвигни вся твоя дѣла и обычая и нравы, - угодная творити по заповѣди Его. Паки же искренаго си возлюби: всякаго человѣка, по образу Божiю созданна, рекше: ... Далее

17/05/2009

5. Како святительскiй чинъ почитати; такоже и священническiй чинъ, и мнишескiй

Ко святительскому чину всегда прибѣгай, и должную честь имѣ воздавай: и благословенiя, и духовнаго поученiя отъ него требуй отъ нихъ; и припадай къ ногамъ ихъ, и во всемъ повинуйся имъ по Бозѣ. Священническому чину и мнишескому велiю вѣру и любовь и ... Далее

17/05/2009

6. Како посещати въ монастырехъ и въ болницахъ и въ темницахъ и всякого скорбна

Въ монастыри и въ больницы и въ пустыни, и въ темницы заключенныхъ, посѣщай, и милостыню, по силѣ, всякихъ потребныхъ подавай, елико требуютъ; и види бѣду ихъ и скорбь и всяку нужу, елико возможно помогай имъ; и всякаго скорбна, и бѣдна и нужна, и ... Далее

17/05/2009

7. Како царя и князя чтити и повиноватися во всемъ, и всякому покорятися, и правдою служити имъ во

—Царя бойся и служи ему вѣрою, и всегда о немъ Бога моли и ложно отнюдь не глаголи предъ нимъ; но, съ покореніемъ, истину отвѣщай ему, яко самому Богу, и во всемъ повинуйся ему. Аще земному царю правдою служиши, и боишися его: тако научишися и ... Далее

17/05/2009

8. Како домъ свой украсити святыми образы, и домъ чистъ имѣти

Въ дому своемъ, всякому христіянину, во всякой храминѣ, святые и честные образы, написаны на иконахъ, по существу, ставити на стѣнахъ, устроивъ благолѣпно мѣсто со всякимъ украшеніемъ и со свѣтильники, въ нихъ же свѣщи предъ святыми образы ... Далее

17/05/2009

9. Како къ церквамъ Божіимъ и въ монастыри съ приношеніемъ приходити

А къ церквамъ Божіимъ всегда съ вѣрою приходити: съ приношеніемъ, съ свѣчею и съ просфирою, съ ѳиміамомъ и съ ладономъ, съ канономъ и съ кутьею, и съ милостинею. И за здравіе и за упокой и къ праздникамъ, и по монастыремъ, тако съ милостынею и съ ... Далее

17/05/2009

10. Како священниковъ и иноковъ въ домъ свой призывати молитися

А въ которые либо праздники, по обѣщанію своему, да призываютъ священническій чинъ въ домъ свой, елико по силѣ, и молебная совершаютъ о всякомъ прошеніи; и молятъ за Царя и Великаго Князя, имя рекъ, всея Руси Самодержца, и за его Царицу и Великую ... Далее

17/05/2009

11. Како кормити приходящихъ въ дому съ благодареніемъ

Егда трапезу предпоставляеши, вначалѣ священницы Отца и Сына и Святаго Духа прославляютъ, потомъ Дѣву Богородицу; и егда ядяху сь благодареніемъ и съ молчаніемъ или сь духовною бесѣдою, тогда Ангели невидимо предстоятъ, и написуютъ дѣла добрая; и ... Далее

17/05/2009

12. Како мужу съ женою и домочадцы въ дому своемъ молитися

По вся дни, въ вечерѣ, мужъ съ женою, и съ дѣтьми и съ домочадцы, кто умѣетъ грамотѣ, отпѣти вечерня, павечерница, полунощница, съ молчаніемъ и со вниманіемъ, и съ кроткостояніемъ, и съ молитвою, и съ поклоны. Пѣти внятно и единогласно. Послѣ ... Далее

17/05/2009

13. Како въ церкви мужу и женѣ молитися, чистота хранити, и всякого зла не творити

А въ церкви стояти на всякомъ пѣніи со страхомъ и съ молчаніемъ молитися; а дома всегда навечерница и полунощница и часы пѣти; а кто прибавитъ правила своего ради спасенія: ино то на его воли: ино болѣ мзда отъ Бога. А женамъ ходити къ церкви ... Далее

17/05/2009

14. Како чтити дѣтемъ отцовъ своихъ духовныхъ и повиноватися имъ

Подобаетъ вѣдати се: како чтити дѣтемъ отцовъ своихъ духовныхъ. Изыскати отца духовнаго добра, боголюбива, и благоразумна и разсудительна, а не потаковника, пьяницу; ни сребролюбива, ни гнѣвлива; такова подобаетъ чтити, и повиноватися ему во ... Далее

17/05/2009

15. Како дѣтей своихъ воспитати во всякомъ наказаніи и страсѣ Божіи

А пошлетъ Богъ, у кого дѣти, синове или дщери: ино имѣти попеченіе отцу и матери о чадѣхъ своихъ: снабдити ихъ и воспитати въ добрѣ наказаніи; п учитп страху Божію и вѣжествѵ и всякому благочинію; и, по времени и дѣтемъ смотря, и по возрасту, учити ... Далее

17/05/2009

16. Како чадъ воспитати; съ наделкомъ замужъ выдати

А у кого дочь родится, ино разсудны люди отъ всякаго приплода на дочерь откладываютъ, на ее имя, или животинку ростятъ съ приплодомъ; а у полотенъ и у вусчинъ, и у ширинокъ, и у вубрусовъ и рубашекъ, по вся годы ей въ пришенной сундукъ кладутъ: и ... Далее

17/05/2009

17. Како дѣти учити и страхомъ спасати

Казни сына своего отъ юности его, и покоитъ тя на старость твою, и дастъ красоту душѣ твоей. И не ослабляй, бія младенца: аще бо жезломъ біеши его, не умретъ, но здравѣе будетъ, ты бо, бія его по тѣлу, а душу его избавляеши отъ смерти. Дщерь ли ... Далее

17/05/2009

18. Како дѣтемъ отца и мати любити, и беречи, и повиноватися имъ, и покоити ихъ во всемъ

Чада, послушайте заповѣди Господни: любисе отца своего и матерь свою, и послушайте ихъ, и повинуйтеся имъ, по Бозѣ, во всемъ; и старость ихъ чсите; и немощь ихъ, и скорбь всякую, отъ всея душа, понесите на своей выи: и благо вамъ будетъ, и ... Далее

17/05/2009

19. Како всякому человѣку рукодѣльничати, и веякое дѣло дѣлати, благословяся

Въ домовитомъ обиходѣ и вездѣ, всякому человѣку, государю или государынѣ, или сыну или дщери, или служкѣ мужеска полу и женска, и всякому мастеровому человѣку, и стару и малу, всякое дѣло начати или рукодѣльничати, или ѣсти или пити, или ѣства ... Далее

17/05/2009

20. Похвала женамъ

Аще даруетъ Богъ жену добру, дражайши есть камени многоцѣннаго: таковая отъ добры корысти не лишится; дѣлаетъ мужу своему все благожитіе. Обрѣтши волну и ленъ, сотвори благопотребно рукама своима. Бысть яко корабль, куплю дѣющи, издалёче сбираетъ, ... Далее

17/05/2009

21. Наказъ мужу и жене и людемъ и детем: как лепо быть имъ

Да самому себѣ, государю, и жену и дѣтей и домочадцовъ своихъ учити: не красти, не солгати, не оклеветати, не завидѣти. Не обидѣти, не клепати, чюжаго не претися; не осужатися, не бражничати, не просмѣивати, не помнити зла, не гнѣватися ни на ... Далее

17/05/2009

22. Каковы люди дерьжать и какъ о нихъ промышлять: во всякомъ ученіи, и въ божественныхъ заповѣдяхъ

А людей у себя добрыхъ дворовыхъ держати, чтобы были рукодѣлны: кто чему достоинъ и какому рукодѣлію ученъ. Не воръ бы, не бражникъ, не зерьщикъ, не тать, не разбойникъ, не чародѣй, не корчмитъ, не оманьщикъ. Всякой бы человѣкъ у добраго государя ... Далее

17/05/2009

23. Како врачеватися христіяномъ отъ болѣзни и отъ всякихъ скорбей

Аще Богъ пошлетъ на кого болѣзнь или какую скорбь, ино врачеватися Божіею милостію, да слезами, да молитвою, да постомъ, да милостынею къ нищимъ, да истиннымъ покаяніемъ. Да благодареніе и прощеніе, и милосердіе, и нелицемѣрная любовь ко ... Далее

17/05/2009

24. О неправедномъ житіи

А кто не по Бозѣ живетъ, не по христіянскому житію, чинитъ всякую неправду и насиліе и обиду: сильно отойметъ, возьмя не заплатитъ, волокитою уморитъ, а молода человѣка во всемъ изобидитъ; а на сусѣдствѣ кто не добръ, или въ селѣ, на ... Далее

17/05/2009

25. О праведномъ житіи

Аще кто по Бозѣ живетъ и по заповѣдемъ Господнимъ, и по отческому преданію и по христіяньскому закону, — аще ли властелинъ: судитъ ираведно и нелицемѣрно, всѣмъ равно, богату и убогу, и ближнему и дальнему, доволни будутъ уроки праведными и творити. ... Далее

17/05/2009

26. Како жити человѣку смѣтя свой животъ

А во своемъ во всякомъ обиходѣ, и въ лавочномъ и во всякомъ товарѣ, и въ казнѣ и въ полатахъ, или въ дворовомъ во всякомъ запасѣ, или въ деревенскомъ, или въ рукодѣліи, и въ приходѣ и въ расходѣ, и въ займѣхъ и ві долгѣхъ, всегда себѣ смѣчать; и ... Далее

17/05/2009

27. Аще кто не разсудя себя живетъ

Всякому человѣку, богату и убогу, велику и малу, разсудити себя и смѣтити, по промыслу и по добытку и по своему имѣнію; а приказному человѣку смѣтя себя по государьскому жалованью, и по доходу и по помѣстью, и таковъ дворъ себѣ держати, и всякое ... Далее

17/05/2009

28. Если кто слуг держит не по средствам

Если кто людей держит у себя не по средствам, не по достатку, и потому не может обеспечить их едою и питьем, и одеждой, или кто сам бездельник и не умеет добыть средств, — у таких господ приходится слугам, — мужикам и женкам, девкам — поневоле с ... Далее

17/05/2009

29. Как учить мужу свою жену

Следует мужьям поучать жен своих с любовью и примерным наставлением: жены мужей своих вопрошают о всяком благочинии: о том, как душу спасти, богу и мужу угодить и дом свой хорошо устроить, и во всем покоряться мужу: а как муж прикажет, с тем охотно ... Далее

17/05/2009

30. Хорошие жены — рукодельные — доход и сбереженье всему

Добрая домовитая жена своей благоразумностью, и наставлением мужа, и похвальным к труду стремлением вместе со слугами холстов, и полотен, и тканей наготовит на все, что нужно: одно окрашено на летники, и на кафтаны, и на сарафаны, а иное для ... Далее

17/05/2009

31. Как всякое платье кроить и остатки и обрезки хранить

В домовитом хозяйстве если случится какое платье кроить себе, или жене, или детям, или работникам: камчатное, или тафтяное, или шерстяное, или златотканое, или хлопчатное, или суконное, или из серпянки, или сермяжное, или кожи какие кроить из ... Далее

17/05/2009

32. Во всех вещах домашних держать счет и порядок

А для всякого рукоделья у мужа и жены всякое бы орудие и снасть в порядке были на подворье: и плотницкое, и портновское, и кузнечное, и сапожное, а у жены для всякого ее рукоделья и домашнего обихода всегда бы порядок был свой, и хранилось бы все ... Далее

17/05/2009

33. Каждый день госпоже, надзирать над слугами в домашнем устройстве и рукоделии и о всяком

Каждый день государыня проверяет за слугами, которые пекут и варят и все блюда готовят и которые делят всякое рукоделие; а которая служка хорошо делает по наказу: или есть варит, или хлебы печет, или калачи, или пироги, или какие-нибудь блюда ... Далее

17/05/2009

34. Каждый день жене мужа во всем спрашиваться и обо всем советоваться

А всякий бы день жена мужа спрашивалась и советовалась обо всем по хозяйству и напоминала, в чем надобность, а в гости ходить, и к себе звать, и пересылаться с кем велит муж, и коли гостья зайдет или сама где будет, сесть за столом — лучшее платье ... Далее

Третьяков
17/05/2009

35. Как слуг наставлять

И слугам своим наказывать о людях не судачить, и где в людях были и что нехорошее видели — того дома не передавали бы: а что дома делается, того бы на людях не сказывали. За чем послан, о том и помни, а о чем ином станут спрашивать, не отвечай и не ... Далее

17/05/2009

36. Женам наказ о пьянстве и о хмельном питье, и слугам также, и о том, чтобы тайком не держать

А у жены никогда и никоим образом хмельного питья бы не было, ни вина, ни меда, ни пива, ни угощений; питье находилось бы в погребе на леднике, а жена бы пила бесхмельную брагу и квас и дома и на людях. Если придут откуда женщины спрашивать о ... Далее

17/05/2009

38. Как порядок в избе навести хорошо и чисто

Стол и блюда, и поставцы, и ложки, и всякие сосуды, и ковши и братины, воды согрев, с утра перемыть, вытереть и высушить, и после обеда также, и вечером; а ведра и ночвы, квашни и корыта, сита и решета, горшки, кувшины и корчаги также вымыть всегда ... Далее

17/05/2009

37. Как всякую одежду жене носить и хранить

А платья и рубашки и платки на себе носи бережно всякий день, чтобы не извалять, не запятнать, не измять, не залить, на кровавое и на мокрое не класть; снимая с себя одежду, класть ее бережно и беречь это крепко, и слуг научить такой привычке. ... Далее

17/05/2009

40. Как самому государю или кому он прикажет припас на год и всякого товару купить

Приказчику, дворецкому, или ключнику, или купцу, кто облечен доверием, или самому государю на рынке всегда припас к домашнему обиходу: или хлебное всякое жито и любое зерно, хмель и масло, и мясное, и рыбное, и свежее, и малосольное, или товары ... Далее

17/05/2009

41.Себе на обиход купить всякого товару заморского из дальних земель

А если бобра у купца купишь, или два, или три, или сколько хочешь, да и сшить отдашь; дома на все пригодится, а с рубля полтина останется; а тафты кусок, или сукна постав, или разных поставцев, или шелку цветного, литр или более золота и серебра ... Далее

17/05/2009

39. Если муж жены сам не учит, то накажет его Бог, если же и сам обычай блюдет и жену и домочадцев

Если же муж сам не поступает так, как в этой книге писано, и жены не учит, и дом свой не по заповедям Божиим устраивает, и о своей душе не радеет, и людей своих этим правилам не учит, — и сам он погиб в этом веке и в будущем, и дом свой погубит. ... Далее

17/05/2009

42. О том же: когда что купить кому, у кого деревень нет, и всякие домашние припасы и летом и

Домовитому человеку, мужу и жене, у которых поместья, и пашни, и деревень, и вотчины нет, надо закупать годовой запас: хлеб и всякое жито зимой на возах, а также мороженое мясо, и рыбу всякую, свежую или иную, осетрину на вес или в бочках на целый ... Далее

17/05/2009

43. Если муж запасет в нужное время всякого припасу постного — как его сохранить

Если у мужа все во время припасено: и рожь, и пшеница, и овес, и гречка, и толокно, и ячмень, и солод, и горох, и конопля, — тогда в пост всякие яства, переменяя, каждый день готовит жена со слугами; и семья сыта и довольна, и гостя накормят без ... Далее

17/05/2009

44. О прибыли от запасенного впрок

А у доброго хозяина и у доброй жены хозяйственной, y смышленых и разумных, у рассудительных и богобоязненных людей годового всякого припасу и пожитков бы, год обиход с запасом сходился, питьевым, пищевым и хлебным, и жирным, и мясным, и рыбным, и ... Далее

17/05/2009

45. Как огород и сад разводить

А у которого человека огородик есть, пусть тот, кто работает в нем, либо сам государь, либо государыня, или, кому будет приказано, проверяет: прежде всего, укрепить ограду, чтобы в огороде ни собаки, ни свиньи, ни куры, ни гуси, ни утки, никакая ... Далее

17/05/2009

46. Как хозяину запасы напитков держать для себя и для гостей и как приготовить угощение

А коли живет один человек, и не богат, но запаслив, держит для гостей пивцо в запасе, в марте сварив ячневой переварки да подсытив, да и обычное пивцо у него тоже есть... А медку разварить к празднику, да впрок сохранять во льду, засечь в нем медок ... Далее

17/05/2009

47. Пивоваренный наказ: как пиво варить, как меда сытить и вино курить

А в пивоварню, когда выдаешь на пиво и брагу и на кислые щи солоду, муки и хмелю — чтобы все было записано, и взвешено, и сосчитано. А когда затирают пиво ячневое, или овсяное, или ржаное, и парят хмель, то при заквашивании и при сливе — смотреть ... Далее

17/05/2009

48. Как ключнику наблюдать за поварами, и за хлебниками, и за всяким порядком

У поваров бы и у хлебников и у всех помощников чтобы было все — и котлы, и сковороды, и горшки, и медные, и железные, и таганы, и решетки, и ковши и корцы, чисто и цело и запаяно, все бы было сосчитано и записано, а медное и оловянное взвешено. И ... Далее

17/05/2009

49. Как мужу с женой советоваться, что ключнику наказать о столовом обиходе, о кухне и о пекарне

Каждый день всякий вечер, исправив духовные обязанности, и утром, встав по колокольному звону, и после молитвы, — мужу с женою советоваться о домашнем хозяйстве, на ком какая обязанность, кому какое дело велено вести, всем тем наказать, когда и что ... Далее

17/05/2009

50. Ключнику наказ на случай пира

Если же пир большой, то всюду самому наблюдать, и на кухне и в пекарне, а блюда раздавать за столом — поставить умелого человека, да у поставца, у напитков и у посуды нужен бережливый да хороший служитель. А к столу подавать напитки по хозяйскому ... Далее

17/05/2009

51. Наказ господина ключнику, как блюда постные и мясные варить и семью кормить в мясоед и в пост

Да и то бы наказывал господин ключнику, какую еду в мясоед отпускать на кухню для хозяина и для домашнего употребления и для гостей, а какую — в постные дни. О напитках также нужен хозяйский наказ ключнику, какие напитки подносить господину и какие ... Далее

17/05/2009

52. О хранении в житницах и в закромах

А в житницах у ключника был бы всякий запас и разное жито, солод и рожь, и овес, и пшеница, не сгнившее, и не подмоченное, и не высохшее, не испорченное мышами, не слег лось бы, не стало затхлым; а какая в бочках или в коробах мука и прочий припае, ... Далее

17/05/2009

53. Так же присматривать и в сушильне

Да в сушильне полтевое мясо и солонина вяленая, тушки и языки, и рыба сушеная да резаная, и прочая рыба вяленая да сушеная, а в рогожках и в корзинках снетки и хохолки – чтобы все было на счету и записано, сколько чего куплено и свешено, провялено ... Далее

17/05/2009

54. Как все сохранять в погребе, на леднике и на погребнице

А в погребах и на ледниках, и в кладовых хлебы и калачи, сыры и яйца, сметана, лук и чеснок и всякое мясо, свежее и солонина, и рыба свежая и соленая, и пресный мед, и еда готовая, мясная и рыбная, студень и всякий припас съестной, и огурцы, и ... Далее

17/05/2009

55. Как по наказу хозяйскому ключнику в клетях, в подклетях и в амбарах держать все в порядке

А в клетях и в подклетях, и в амбарах ключнику хранить по господскому наказу всякое хозяйство: платье старое и дорожное, и рабочее, и полсти, и епанчи, и кебеняки, и шляпы, и рукавицы, и медведна, и ковры, и попоны, и войлоки, и седла, и саадаки с ... Далее

17/05/2009

56. На сеновалах сено и в конюшнях лошадей, а на дворе запас дров пристроить и всякую скотину

А на сеновалах сено было б разложено и не разбросано, и не раскидано по лестнице и по крыльцу, и по двору не растаскано, всегда бы его подобрали и подмели, ногами в грязь не втоптали, и было б оно не подмочено, и не заснежено, и не гнило, и всегда ... Далее

17/05/2009

57. В поварнях, пекарнях и хозяйственных службах держать сготовленное

А в кухнях, в поварнях и хлебнях собирается гуща, и барда, и отруби всякие, и капустные кочерыжки, и хряпа, листья свекольные и от репы, отбросы, и бражная и винная гуща из котлов, и кисельные отжимки, а на кухне и то, что счищают с мяса и с рыбы, ... Далее

17/05/2009

58. За потребами, и за ледниками, и в житницах, и в сушильнях, и в амбарах, и в конюшнях государю

А в погребах, и на ледниках,, и в житницах, и в сушильнях, и в клетьях, и в амбарах, и в конюшнях каждый день по вечерам в любую погоду самому государю проверять все питье, и еду, и весь обиход, и всякий припас, и товар, и пожитки, — ив конюшне, и ... Далее

17/05/2009

59. Как государю, все оценив, жаловать по достоинству слуг

А какой служка в какой службе бережлив, по наказу живет и в службе чист, без хитрости, на посмеяние не выдаст и сам не украдет, а везде еда и питье и все, что нужно покрыто и не сгнило, и не заплесневело, и не прокисло, и везде подметено и вытерто, ... Далее

17/05/2009

60. О торговцах и лавочниках: как лучше с ними расплачиваться

А которые слуги в лавках торгуют и покупают для домашнего хозяйства все нужное и разные припасы, по вечерам и на покое во всякое воскресенье должен сам хозяин с ними рассчитываться, в приходе и в расходе, в купле и в продаже: с тем в один вечер, а ... Далее

17/05/2009

61. Как двор строити, или лавка, или деревня или анбар

У всякого человека домовитого, доброго, у кого, бог и_послал, свое подворьишко, или деревенька, или лавочка в торгу, или амбар, или каменные дома, или варницы, или мельницы, — были бы как выше описано, закуплены, все припасы вовремя, когда они ... Далее

17/05/2009

62. Как подворное тягло платить или с лавки позем или с деревни подать, а должникам – возвращать

А всякому человеку со своего подворья или с лавки позем, а с деревни и со всех угодий дани и пошлины и всякий оброк, и разные царские подати на себе не задерживать, не собирать в одно время сразу, а платить раньше срока: тогда и независим ты ... Далее

17/05/2009

63. Указание ключнику, как хранить в погребе всякие припасы соленые – и в бочках, и в кадках, и в

Все бы те непочатые и початые сосуды стояли с рассолом да пригнетены дощечкою и камнем тяжелым, а огурцы и сливы и лимоны также в рассоле были б, огурцы же под решеточкой придавлены легонько камешком, а плесень всегда счищать и доливать рассолом. ... Далее

17/05/2009

64. Послание и наставление отца сыну

Благословение благовещенского попа Сильвестра возлюбленному моему единственному сыну Анфиму. Милое мое чадо дорогое! Послушай наставление отца твоего, тебя родившего и воспитавшего в добром поучении и в божьих заповедях, научившему страху ... Далее

17/05/2009

ПРИЛОЖЕНИЕ. Записки на весь год, что к столу подавать, еду мясную и постную, и о крупитчатой муке,

С Пасхи в мясоед к столу подают: лебедей, потроха лебяжьи, журавлей, цапель, уток, тетеревов, рябчиков, почки заячьи на вертеле, кур соленых (и желудок, шейку да печень куриные), баранину соленую да баранину печеную» куриный бульон, крутую кашу, ... Далее

17/05/2009

ПРИЛОЖЕНИЕ. Правило о разных медах сыченых, как сытить меды всякие, как ягодный морс готовить, и

Обварного меда взять всемеро больше свежего, чуть теплой водой разбавить, да мед процедить ситом начисто, чтоб не осталось воску, да положить в тот мед по полумере хмелю на каждый пуд раствора. А при варке того меда пену снимать ситом, чтоб было в ... Далее

17/05/2009

ПРИЛОЖЕНИЕ. Правила о всяких овощах разных, как их готовить, обделывать и хранить. Записки другого

О редьке. Как готовить редьку: истолочь или натереть на терке, обвялить да замочить на три дня, отжимая в трех водах, да положить в нее патоки с пряностями. Об арбузах. Как арбузы хранить: просеять известьчерез мелкое сито, приготовив щелок, а ... Далее